The Effect of Mocaf Flour and Yellow Pumpkin Flour (Cucurbita Moschata) Proportion on the Acceptability and Physicochemical Quality of Wet MI
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Overcoming dependence on wheat flour as raw material, researchers want to develop a wet noodle product by using mocaf flour to substitute wheat flour and adding pumpkin flour to increase the nutritional value of wet noodles, namely potassium minerals as an alternative main food that can help lower blood pressure in hypertension sufferers.To determine the effect of the proportion of mocaf flour and pumpkin flour on the physicochemical quality of wet noodles. This type of research uses an experimental study design with a Completely Randomized Design (CRD). The comparison of the proportions of mocaf flour and pumpkin flour is P0 (100g : 0g), P1 (95g : 5g), P2 (90g :10g), P3 (85 g :15g), P4 (80g :20g). Physical quality and chemical quality test data were analyzed using the Independent T-test. The research results show that the percent water absorption capacity; percent elongation; potassium levels; and sodium levels, namely P0 (58.5% ; 19.8% ; 16.5mg/100 g; 5.64 mg/100g), P2 (70.3% ; 8.8% ; 55.95 mg/100g ; 5.55 mg/100g). The best treatment P2 does not meet the adult RDA percentage and cannot be classified as high in potassium. Wet noodle products cannot yet be used as an alternative to foods high in potassium for preventing hypertension.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
References
World Health Organization (WHO). (2018). Global health estimates 2016: Deaths by cause, age, sex, by country and by region, 2000-2016. Geneva: World Health Organization.
Nonasri, G. F. (2019). Karakteristik dan perilaku mencari pengobatan (Health seeking behavior) pada penderita hipertensi. Retrieved from http://jurnalmedikahutama.com
Riskesdas. (2018). Kementerian Kesehatan Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Retrieved from https://www.slideshare.net/ssuser200d5e/hasil-riskesdas-riset-kesehatan-dasar-tahun-2018
Aprianti, N. F., Faizaturrahmi, E., & Trisnawati, T. (2020). Pengaruh pemberian jus buah naga terhadap penurunan tekanan darah pada wanita usia subur di Desa Barebali wilayah kerja Puskesmas Mantang. Retrieved from http://jurnalmedikahutama.com
Saragih, M. (2022). Description of potassium, natrium and nutritional status in adults young hypertension patients. Media Informasi, 17(1), 11–16. https://doi.org/10.37160/bmi.v17i1.548
Rahman, M., Ariani, R., & Masdarini, L. (2021). Substitusi penggunaan tepung mocaf (Modified Cassava Flour) pada butter cookies kelapa. Jurnal Kuliner, 1(2).
Kemenkes RI. (2018). Tabel komposisi pangan Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Mardiah, F., T., Widowati, S., & Fitri Andini, S. (2020). Komposisi proksimat pada tiga varietas tepung labu kuning (Cucurbita sp). Proximate Composition of Three Varieties of Pumpkin Flour (Cucurbita sp), 6(1).
Sihmawati, R. R., et al. (2019). Evaluasi mutu mie basah dengan substitusi tepung porang dan karagenan sebagai pengenyal alami. Heuristic, 16(1). https://doi.org/10.30996/he.v16i1.2485
WINA. (2023). Demand rankings - World Instant Noodles Association. Retrieved from https://instantnoodles.org/en/noodles/demand/table/
Astawan, M. (2008). Teknologi pembuatan mie instan. Gramedia.
Dewi, A. A. A. E. L., et al. (2021). Pengaruh penambahan labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap organoleptik, kapasitas antioksidan, nilai gizi mie basah. Jurnal Ilmu Gizi, 10(3).
Nurjannah, H., et al. (2020). Potensi labu kuning (Cucurbita moschata) sebagai makanan tinggi serat dalam bentuk cair. Journal of Human Nutrition, 7(1), December. https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2020.007.01.6
Berger, R. G. (2007). Flavour and fragrance: Chemistry, bioprocessing and sustainability chemistry and materials science. Springer, USA.
Wanita, Y. P., & Endang. (2013). Pengaruh cara pembuatan mocaf terhadap kandungan amilosa dan derajat putih tepung. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi.
Wintaha, U. A., Nurrahman, & Wikanastri, H. (2016). Kadar protein, tensile strength dan sifat organoleptik mie basah dengan substitusi tepung mocaf. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang.
Kumalasari, R., Dewi, D., & Sharren, P. W. (2018). Evaluasi mutu kimia dan organoleptik mi kering bebas gluten dari tepung komposit jagung-singkong selama penyimpanan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 23(3), 173-182.
Saeroji, S., Agus, S., & Kanetro, B. (2023). Pengaruh variasi rasio labu kuning (Cucurbita moschata), tapioka dan tempe serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia, dan tingkat kesukaan bubur instan. Prosiding Seminar Nasional Mini Riset Mahasiswa, 2(1), 99-122.
Cahyaningtyas, F. I., Basito, & Anam, C. (2014). Kajian fisikokimia dan sensori tepung labu kuning (Cucurbita moschata) sebagai substitusi tepung terigu pada pembuatan eggroll. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2), April.
Lestari, S. A., Siregar, A., Telisa, I., Hartati, Y., & Palembang, P. K. (2021). Pengaruh pemberian smoothies pisang dan melon terhadap tekanan darah pada lansia penderita hipertensi di Puskesmas Sukarami Kota Palembang. Jurnal Gizi dan Kesehatan (JGK), 1(2). https://doi.org/10.36086/jgk.v1i2.1066
Wanita, Y. P., & Endang. (2013). Pengaruh cara pembuatan mocaf terhadap kandungan amilosa dan derajat putih tepung. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi.
Rahman, M., & Mardesci, H. (2015). Pengaruh perbandingan tepung beras dan tepung tapioka terhadap penerimaan konsumen pada cendol. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 18-28.
Fitriani, Y., Rusmikawati, R., Zulfah, S., & Nurbaiti, N. (2016). Asupan natrium dan kalium sebagai faktor penyebab hipertensi pada usia lanjut. AcTion: Aceh Nutrition Journal, 3(2), 158. https://doi.org/10.30867/action.v3i2.117
Supartini, P., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2023). Instan noodle gluten-free high dietary fiber based on composite flour mocaf and taro flour (Xantosoma L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 12(3), 575-584.
Bendri, P. D., & Antarini, A. A. N. (2022). Pengaruh komposisi tepung mocaf dan labu kuning terhadap karakteristik nugget mocaf labu kuning. E-journal Poltekkes.
Eka, K., & Disa, A. (2019). Analisa logam Cu dan Zn dalam ekstrak daun sirih merah secara spektofotometri serapan atom. 3(1), 1–3.
BPOM RI. (2016). Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 7 Tahun 2016 Tentang Acuan Label Gizi untuk Umum. Jakarta.
Pratiwi, N. A., Ni Komang, W., & Dewi, G. A. (2019). Hubungan konsumsi natrium dan kalium dengan derajat hipertensi pada lanjut usia. Jurnal Ilmu Gizi, 10(2). Poltekkes Denpasar.